驴皮阿胶制作（驴皮阿胶制作全过程）_安徽省富榕行食品有限公司

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阿胶的主要原料是驴皮。驴皮去毛后切成小块，再漂泡洗净，进行多次水煎、过滤，然后合并滤液，以文火熬至稠膏状，冷凝后制成的固体胶就是阿胶。阿胶多由骨胶原组成，经水解后得到多种氨基酸，如赖氨酸、精氨酸、组氨酸等。

熬制阿胶的主要原料是驴皮。阿胶，作为一种传统的中药材，具有滋补养生的功效，历来被人们所珍视。它的制作过程相当讲究，其中最为关键的一环就是原料的选择。驴皮，作为阿胶的主要原料，富含胶原蛋白和多种氨基酸，这些成分在熬制过程中能够转化为人体易于吸收的营养物质。

驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶，因为山东省阿胶县盛产，故名阿胶，作用是养血补血，服用的时候应该烊化，阿胶在我国有着很久远的历史，距今已有两千年的生产历史。历史：最早记载于《神农本草经》，被列为上品。根据很多古书的记载可知古代阿胶原料用牛皮、驴皮及其他多种动物皮类。

阿胶的主要原料是驴皮。阿胶为马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块。根据国家药典明确规定，阿胶只能采用驴皮熬制。其他动物毛皮熬胶功效各不相同，其中牛皮熬胶叫黄明胶，效果次之，而用马皮熬制的阿胶效果恰恰相反，孕妇一旦食用后，极有可能导致流产。阿胶面棕黑色或乌黑色，平滑，有光泽。

熬制阿胶的主要原料是驴皮。阿胶，作为中医药学中的瑰宝，其历史可以追溯到几千年前。在众多的滋补品中，阿胶以其独特的补血、滋阴、润燥、止血等功效而备受推崇。而要熬制出上好的阿胶，驴皮的选择与处理尤为关键。首先，驴皮是阿胶制作中不可或缺的原料。

驴皮阿胶制作（驴皮阿胶制作全过程）

将驴皮用清水浸泡至软化，切成小块备用。将红枣、枸杞子洗净备用。在锅中加入适量清水，放入驴皮、红枣和枸杞子，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。加入适量冰糖，继续炖煮至驴皮煮烂，汤汁浓稠即可。将煮好的驴皮阿胶倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏即可食用。

新鲜的驴皮热水小煮一下，煮好的驴皮清理干净，去掉残留的肥肉和其它杂质，清理干净的驴皮切成小块儿浸泡在凉水中，每天根据水质变化情况换水，皮浸泡5天左右，换水大概10次就不再有异味了。泡过水的驴皮放到高压锅里面熬，要煮4到5遍把驴皮里面的胶都煮出来。

步骤：新鲜驴皮去除杂毛和有油部位，清洗干净，切成大块。焯水，捞出过水，然后浸泡一晚上除味。切成如图小条状驴皮丝，加足量水，开始熬胶。先大火烧开，然后转最小火，前后大约需要熬制二十小时左右。驴皮丝在熬制过程中越来越软，逐渐变细，慢慢出胶。

如何熬制阿胶：准备新鲜的驴皮2斤，将其清洗干净后，放入沸水中焯水，去除杂质和异味。焯好水后，捞出驴皮，切成小块，然后浸泡在凉水中备用。将处理好的驴皮放入高压锅中熬煮，熬煮4-5遍，每次约25分钟，以提取驴皮中的胶原蛋白。使用细密的漏网过滤熬煮出的胶质，确保没有杂质。

常用的方法是：将带毛的驴皮放请凉水中浸泡，每日换水两次，连泡4~6天，毛能拔掉后取出。拔去所有的毛后并以刀刮净，除去内面的肉、脂，切成小块，再用清水如前泡2~5天。

首先，准备好阿胶原料。阿胶原料主要是驴皮，需要选用新鲜、无污染的驴皮。将驴皮清洗干净，切成小块，备用。接着，将驴皮放入熬制锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢熬制。在熬制的过程中，需要不断地搅拌，以免驴皮粘锅或糊底。

步骤：将驴皮用清水浸泡至软化，切成小块备用。将红枣、枸杞子洗净备用。在锅中加入适量清水，放入驴皮、红枣和枸杞子，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。加入适量冰糖，继续炖煮至驴皮煮烂，汤汁浓稠即可。将煮好的驴皮阿胶倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏即可食用。

阿胶的制作工序：包括泡皮、刮毛、切皮、洗皮、焯皮、化皮、提沫、过滤、澄清、浓缩等多个步骤。驴皮的选择：应选用正宗的浪溪河水狮耳山醇正黑驴皮。1 阿胶的保质期：纯阿胶块可存放5年，熬制的阿胶固元膏保质期为1年。需注意存放时的卫生和条件，避免变质。

把软化的阿胶放在大锅中隔水加热，煮沸水后转小火，用耐热的橡皮刮刀边加热边搅拌，把阿胶和黄酒完全熔化在一起成很粘稠的阿胶黄酒。这个过程要给点耐心，慢慢地熬制。

阿胶打碎，备用。将打碎的阿胶倒入无油无水的不沾锅内，倒入黄酒，浸泡48小时左右。红枣去核，核桃仁切碎，备用。浸泡好阿胶后，直接开大火煮沸，转小火继续熬制，最好用勺子不停顺时针搅拌。待熬制稍粘稠时，倒入冰糖，继续顺时针搅拌，至冰糖完全融化。

阿胶敲碎用黄酒泡48小时，红枣、核桃仁、黑芝麻炒熟备用。锅中放阿胶，中火煮至冒泡，倒入黄冰糖熬制浓稠，成半挂旗后调小火。分3次加入红枣、核桃、枸杞，黑芝麻至拉丝状。模具垫油纸倒入阿胶，油纸压平，放凉后在冰箱里冷藏。2小时后取出即可。

将阿胶隔着包装轻轻敲碎。好的阿胶一敲就碎。用1：1的黄酒浸泡3天。（如果将阿胶磨成粉再浸泡的话半天时间就够了）主要是为了泡软将泡好的阿胶放入锅中（是隔水的哦）边加热边搅拌直到阿胶全部烊化成液体。（大概30分钟）加入敲碎的土冰糖，冰糖一定要敲的碎点，很难融化的。

用120度熬制40分钟左右，把阿胶熬得很黏很稠，再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了，倒在托盘里，铺平冷却，然后切块儿。注意事项：因使用电磁炉加热快，锅底容易糊锅，因此要不断的搅拌，尤其是到熬制后期，如果120度容易糊锅就调低至100度，但仍要不断搅拌，以防糊锅。

将块状的阿胶用布包起来，用锤子砸碎，装入碗中。锅中放水，将水微微有一点沸腾的时候放入装有阿胶的碗，隔水炖制(或隔水蒸)。在炖(蒸)的过程中需要不断搅动来帮助它融化。

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